Сегодня начну свой рассказ о Сочи. Но в этом рассказе почти не будет моря и пляжа. А будет много гор, лесов и водопадов.
И начну неожиданно - с чайной плантации.
Вы знали, что в #Сочи выращивают чай? Причём, до недавнего времени, самый северный в мире.
А что кроме сочинского, не существует другого Краснодарского чая, выращенного в России?
А что чёрный, зелёный и даже красный чай - это одно и то же?
Но обо всем по-порядку.
Чай в Сочи начали выращивать ещё в 1901 году. Крестьянин Иуда Кошман привёз из Грузии чайные семена чайной Камелии - вечнозеленого растение с острыми листьями. Оно предпочитает влажный субтропический климат. То есть как раз местные субтропики.
Кошман поселился в небольшой деревне Солох-аул в горах Дагомыса. И несколько лет упорно ухаживал за кустами чая.
Спустя 6 лет он собрал урожай самого северного чая в мире.
Благодаря своему северному происхождению, чай имеет несколько особенностей - например, благодаря тому, что зимой на плантации падает снег, нет необходимости обрабатывать их химикатами от насекомых и племени - они просто замерзают :)
В 1947 году Сталин издал указ о массовом выращивании чая в Сочи. Так родился Краснодарский чай, который знали наши родители. В 90х чайные плантации оказались заброшены и, например, в Мацесте, где мы были на экскурсии, их начали восстанавливать только в 2006 году. А с учётом длительности выращивания чайных кустов до «нужного» возраста - первый урожай собрали только в 2011 году.
Но даже спустя 11 лет в промышленном масштабе чай выращивают только в Мацесте, все остальное (например, Хоста и Солох-Аул) для местного употребления.
Теперь пару слов о том, как делают чай. В Мацесте урожай собирают примерно с мая по октябрь - чаеводы сначала вручную срезают молодые побеги - «флеши». Это самый-самый чай ручного сбора. Те самые «два листочка» из рекламы. Это самые нежные, самые полезные листки чая. Затем проходят над шпалерами (ряды чайных кустов) специальной полумеханической
машины, срезая листики ещё на несколько сантиметров. Листья ниже уже не годятся для Производства чая.
Затем через пару недель процедуру повторяют. А между сборами - необходимо подравнивать кусты, чтобы флеши росли активнее. И все это под палящим солнцем горной долины.
Затем чай высушивается (почти вялится) на свежем воздухе, но под крышей. Таким образом листья становятся мягкими и податливыми для следующей обработки.
Затем происходит разделение - чёрный чай уходит на ферментированные под прессом, а зелёный - сразу на скручивание и сушку.
Ферментация - один из главных процессов при производстве чая. По сути, это естественное сбраживание под воздействием кислорода воздуха при повреждении структуры чайного листа. Остановить этот процесс можно быстрым нагревом.
При короткой ферментации (практически без неё) получаются белые, желтые, зелёные чаи,
При более длительной - наш любимый чёрный чай.
А потом идут пуэры :)
Затем чай сушат (чёрный при 95-100 градусах, зелёный при 80).
А потом сортируют по размеру полученных скрученных чаинок. И упаковывают.
Кстати, Самый лучший и дорогой сочинский чай - собранный в мае, «майский» чай, когда листья полны витаминами, накопленными за зиму.
После похода на плантацию и на Производство вас угостят местным чаем и расскажут как его правильно заваривать:)
Для всех, кто любит чай и интересуется производством всего на свете - обязательно к посещению:)
Словом, #нетолькоморе
#мацестачай
